AAM PAPAD

 (आम पापड़), जिसे आम की लेई या आम की चट्टी भी कहा जाता है, एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो आम के गूदे से बनाई जाती है। इसे घर पर बनाना आसान है, बस थोड़ा धैर्य चाहिए क्योंकि इसे सुखाने में समय लगता है।

🍋 आम पापड़ बनाने की विधि:

सामग्री:

• पके हुए मीठे आम – 1 किलो (लगभग 4-5 आम)

• चीनी – 200 से 250 ग्राम (स्वादानुसार)

• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच (स्वाद को बैलेंस करने के लिए)

• घी – पापड़ प्लेट पर लगाने के लिए

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विधि:

1. आम का गूदा निकालें:

   • आमों को धोकर छील लें और बीज निकाल दें।

   • गूदे को मिक्सर में डालकर बारीक पेस्ट बना लें। (आप चाहे तो छान भी सकते हैं ताकि रेशे न रहें)

2. गूदा पकाएं:

   • एक मोटे तले की कढ़ाई लें, उसमें आम का पेस्ट डालें।

   • मध्यम आंच पर पकाएं और लगातार चलाते रहें ताकि नीचे न लगे।

   • जब गूदा थोड़ा गाढ़ा होने लगे, उसमें चीनी डाल दें।

   • फिर से पकाएं जब तक मिश्रण जैम जैसा गाढ़ा न हो जाए। (लगभग 15–20 मिनट)

   • गैस बंद करने से पहले नींबू का रस मिला दें।

3. तैयार मिश्रण फैलाएं:

   • एक थाली या ट्रे को हल्के से घी लगाकर चिकना करें।

   • आम के मिश्रण को उस पर एक समान मोटाई में फैला दें (2-3 mm मोटा)।

4. धूप में सुखाना:

   • ट्रे को साफ धूप में 2–3 दिन तक रखें जब तक पापड़ पूरी तरह सूख न जाए।

   • (अगर धूप ना मिले तो आप ओवन में भी 50-60°C पर 4–5 घंटे सुखा सकते हैं)

5. पापड़ निकालें और काटें:

   • सूखने के बाद पापड़ को ट्रे से धीरे से निकालें।

   • इसे चौकोर या लम्बे टुकड़ों में काट लें और एयरटाइट डिब्बे में रखें।

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👉 सुझाव:

• आप चाहें तो इसमें इलायची पाउडर या काला नमक भी मिला सकते हैं स्वाद के अनुसार।

• खट्टे आम हों तो चीनी थोड़ा ज़्यादा लें।

• बच्चों के लिए बिना नींबू वाला वर्जन भी बनाया जा सकता है।